Для этого вам понадобится VirtualDub или VideoMach (я лично юзаю первое и вам советую)

Тут будет посложнее, не то что сложнее, а просто геморнее.

Открываем демку, ищем момент. Нашли момент, перематывает момент на начало, ставим на паузу. Открываем консоль и пишем:

startmovie 1 30

"1" - Имя под которым будут сохраняться скрины bmp.
"30" - Количество фпс, т.е. сколько скринов сделается на одну секунду.

Нажимаем enter и сразу же нажимаем на play в демоплеере и убираем консоль. Тут вы будете наблюдать еще более жесткие лаги, но это не страшно. Ждём когда закончится ваш момент и опять открываем консоль и пишем:

endmovie

Всё! Мы вырезали момент. Идём в папку /cstrike_russian/ и видем там Кучу скринов!
Запускаем VirtualDub и перетаскиваем выделенные скрины(тянем за первый скрин) в окно программы. Можете промотать бегунок, посмотреть что получилось.
Идём в меню Audio и выбираем no audio .
Затем идём в меню File => Save as AVI
Придумываем название авишке, например Vasya_-5_Dgl и сохраняем...

Должен сказать, что получится AVI файл очень(!) большого размера.
Юзайте этот способ только если у вас большой винчестер.

Для облегчения вырезания моментов можно смастерить себе конфиг.

Выбирайте сами 30 или 90. Если вы новичек, то не думаю что вам надо 90 фпс.

Спасибо за внимание! И удачной вам нарезки!